Callunaheidehonig
Callunaheidehonig ist von Kennern besonders gefragt. Callunaheidehonig ist ein eigener, besondere Honig und unterscheidet sich, wie auch der Edelkastanienhonig von anderen Honigen durch seinen sehr kräftigen, starken und sehr ausgeprägten Geschmack. Er ist bei Liebhabern sehr gefragt und trotz einer unsicheren zufallsbedingten Ernte wird ein Großteil der französischen Produktion in nördliche Länder mit hoher Nachfrage exportiert.
Das Callunaheidehonig eine sehr geleeartige Konsistenz hat, muss er mit Hilfe eines speziellen Nadelapparats (picoteuse) vor dem Schleudern erst emulsionniert werden damit die Extraktion möglich wird.
Seine Charakteristika:
• im Erscheinungsbild : Callunaheidehonig ist von dunklem Braunrot, in flüssigem Zustand mit deutlichen Rottönen. Er hat eine typisch gelee-artige Konsistenz und kandiert nur sehr langsam.
• Für die Nase : Ein sehr intensiver und langanhaltender Duft.
• Für den Gaumen : Sein Geschmack ist kräftig und sehr ausgeprägt mit einer klaren Bitterkeit am Ende des Gaumens.
Wie Baumheidehonig ist auch Callunaheidehonig ein Charakterhonig wie ihn Kenner mögen.
Callunaheidehonig ist leicht rein zu erhalten da zu seiner Blütezeit kaum andere Honigpflanzen mehr blühen.
Diese Reinheit wird durch eine doppelte Extraktion noch erhöht : ein erstes Verfahren extraktiert alle Spuren von anderen Honigen, danach wird der verbleibenden gelee-artige Callunaheidehonigmit der Nadel-picoteuse emulsionniert und in einem zweiten Verfahren in großer Reinheit extraktiert.
Callunaheidehonig charakterisiert sich durch seinen ungewöhnlich hohen Gehalt von Proteinen (1% der Trockenmasse) und Amylasen: die für Honige bekannten Höchstwerte.
Er enhält viele Spurenelement, besonders Kalium, Eisen, Sulfur, Mangan, Bor und Barium. Ihm wird eine helfende Wirkung bei Nierenproblement und zur Rekonvaleszenz nachgesagt.
Die Callunaheide, auch Besenheide genannt ist eine monotypische Gattung Calluna une gehört zur Famillie der Heidekrautgewächse ( Ericaceen) Der mehrjährige Zwergstrauch kann etwa 40 jahre alt werden und eine Höhe von 20cm bis zu einem meter erreichen.
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Goût doux et puissant à la fois de bonbon au miel et de fleurs, avec un soupçon de goût de caramel, miam miam !
