Venga a conocer un poco más acerca de la miel

Désoperculation
La miel es un producto dulce elaborado por las abejas a partir de dos sustancias que cosechan en la naturaleza: el néctar de las flores et le mielato.

El néctar de las flores que todo el mundo conoce es una sustancia dulce secretada por la flor en el interior de la corola.

El mielato es una sustancia más compleja. Interviene un intermediario entre la planta y la abeja: un pequeño pulgón que se alimenta de la savia del árbol y libera una deyección dulce.
El mielato es al origen de la Miel de bosque y de la Miel de Abeto que siempre son de color bastante oscuro y pueden permanecer en estado líquido mucho tiempo.

La miel se compone principalmente de azúcares simples: glucosa y fructosa (aproximadamente 80%), 18 % de agua y también hay una amplia variedad de minerales, vitaminas y enzimas.

 El sabor y el aspecto varían según su origen floral.

¿ Miel líquida o sólida ?


Durante la cosecha la miel siempre es líquida, después de la extracción se cristaliza más o menos rápidamente dependiendo de diferentes factores: el origen floral, la temperatura de almacenamiento y la humedad. Hay mieles que cristalizan rápidamente como la Miel de Girasol. Otras pueden permanecer en estado líquido durante mucho tiempo como la Miel de Acacia, la Miel de Abeto, o la Miel de Bosque.

Cuanto más rápido cristaliza una miel, más su grano será fino.

Extracteur





Miel Cremosa :

Existe un proceso mecánico para hacer la miel cremosa (al mezclarla lentamente con un tornillo se rompe la estructura cristalina sin alterar la miel)

Los fans de miel líquida pueden refundir la miel sin alterarla demasiado a una temperatura que no supera los 40 °

Durante la cristalización y bajo la acción del frío, la masa de la miel se retracta y micro burbujas de aire pueden formarse entre el vidrio y la miel.

 



Elaboración de la miel cremosa

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